东次家族的第三代传人。 什么是野口直彦？

他笑起来时，表情温和，眼角有皱纹，背脊挺直，身材小而手掌大。 工作服很好看的野口东次先生出生于1932年（昭和7年），接受采访时已经86岁了。 他突然显老时所展现的锐利眼神，让人感觉不到他的年龄，也让人印象深刻。

出生于能登半岛的珠洲县（铃君，现能登町）。 我的父亲和祖父都在一个叫东寺的东寺家庭长大。 “小时候，我只看大海（笑），”野口先生说，他 16 岁时在静冈县和三重县的一家清酒酿酒厂当学徒。 这项工作要求很高，据说如果不能携带一包（60公斤）大米，就没有用来酿造清酒。 “当时刚结束战争，只有两个比我年长的人去打仗了，没有回来。

28岁回到石川县，之后在清酒酿酒厂“菊姬”和“狩野清酒酿酒厂”作为杜氏生活了总共50年。 他在“全国新酒鉴定”中连续获得12枚金奖，共获得27个奖项。 在那段时间里，其他清酒酿酒厂将吟酿清酒送到市场进行鉴定，掀起了“吟酿清酒热潮”，并传遍了全国。 2006年，他被厚生劳动省认证为“现代工匠大师”，2008年，他被授予黄丝带奖章，被誉为“日本清酒之神”。

以日本领先的技术“能登东寺”和“能登流”清酒酿造而闻名

日本独特的清酒酿造已有约 2000 年的历史，是世界上无与伦比的发酵技术的结果。 日本清酒酿造工匠团体的首席执行官是“东寺”，据说清酒的质量是由东寺的经验和直觉决定的。 在日本各地的东寺群中，“能登东寺”与岩手县的“南部”、新泻县的“越后”、日本县的“但马”一起被列为“四大东寺”之一，其高科技至今仍传承下来。

自江户时代以来，能登的清酒酿造集团就被称为 “能登酒”，酿酒师们共同努力，在能登东次的带领下，培育了一种名为 “能登流 ”的独特技术。 “能登式清酒浓稠，尝起来像米，尤其是在过去，因为它经常在一天的辛苦工作后晚上喝，所以人们不喜欢它水。 需要强烈的味道，“Toji Noguchi 说。 在某个时候，继承了这种“能登式”的杰出东寺四氏被称为“能登东寺四大天王”，野口氏就是其中之一。

野口杜次酿造的清酒，与时俱进

野口先生一生致力于清酒酿造，但令人惊讶的是，他实际上并不喝酒。 看到来到酿酒厂的顾客和来参加品酒会的人的反应，是下次酿酒的重要参考。 据说，由于人们在舒适的环境中工作，前面提到的 “能登式烈酒 ”也很受欢迎，而 “通过喉咙时清脆的清酒，同时感受到米的味道 ”现在也很受欢迎。 “如果你试图带出味道，它会变得沉重，如果你提高锋利度，它会变得稀薄和辛辣。 很难平衡，“他苦笑着说。 尽管如此，成为第一个感知口味变化并酿造超前于时代的清酒似乎是野口东次一生的目的。

介绍“野口直彦”的清酒，它结合了这样一位不可动摇的工匠大师的技艺和对时代的敏感性。

〈大吟酿〉

由 1970 年代引发吟酿清酒热潮的 Toji Nonguchi 酿造，是一款酒体饱满的大吟酿。 这是一款浓郁醇厚的瓶子，带有轻微清爽的酸度。 它具有深沉优雅的香气和短暂的回味。 这是一种特殊的清酒，作为礼物会受到赞赏。

〈山区垃圾处理系列〉

据说山区废料酿造是野口东寺的代名词。 山废是“山批发废除moto”的缩写，是通过废除用桨（kaibo）碾米的“山批发”工艺制备的moto（原始=醪液的发酵源）。 由此生产的清酒被称为“山废酿造”。 在全国范围内衰落了一段时间，花了时间和精力，但在野口东次的手下复兴了。 该系列由野口东次亲自创作，浓郁的风味和微妙的酸度完美平衡，将米饭的风味发挥得淋漓尽致。 “它清爽可口，与荤菜很相配，现在似乎很多年轻女性都喜欢它。”

〈本酿造酒〉

“本酿造推荐给初次来的人，这也是它在品尝方面享有盛誉的原因，”野口东次说。 冷清酒，温清酒，以及根据温度完全改变味道的有趣清酒。 它很尖锐，让你想再喝一口，再喝一口。

〈纯米清酒〉

100%使用酿酒厂周围农民种植的清酒大米。 米饭本身的味道弥漫在空气中，花香弥漫在空气中。

2017年，即“野口直彦研究所”竣工的第一年制作的限量系列，挑选出最好的拍品并进行陈酿控制。 由著名艺术家设计，这是一款不对称的原创瓶子。

矗立在自然丰富的乡村，最先进的清酒酿酒厂“野口直彦研究所”

野口直彦研究所 “的成立旨在向年轻一代传授清酒酿造的技术和精神。 它位于小松机场约30分钟车程的地方，位于郁郁葱葱的绿色地区和山区乡村。 据说气候适合“冷酿”，在寒冷的季节酿造清酒，下雪，气温低于5°C，清新的空气也很重要。 实验室旁边的井深约90米，可以抽取白山纯净的地下水，这里被选为酿造清酒的理想场所。

现代入口的尽头是销售空间（仅接受信用卡）。 为了体现野口先生“尽可能在手能触摸的地方融入木材”的愿望，客桌由大型单板制成，墙壁采用木材装饰。 这是一个可以一边看着墙上排列的产品一边从容地选择自己喜欢的空间。

一旦你走出入口，沿着建筑侧面的楼梯上去，会发现一个画廊，可以通过玻璃看到酿酒厂内部。 酿酒厂内部的特色是整面墙上悬挂着野口东尔的大照片，仿佛在守护着酿酒厂的工人。 画廊还展出野口东二的传记及其最爱的物品（画廊空间仅对预订“东安”日本清酒体验“”的人士开放）。

许多参观这家酿酒厂的人都会对这座建筑感到惊讶，它与传统的 “清酒酿酒厂 ”形象不同。 虽然他处于重视传统的东寺的位置，但实际上他非常理性，将效率放在首位。 40多年来，我们一直在记录清酒酿造并科学地探索它们。 尽量减少对人类感官的依赖，做你能机械化的事情。 如此先进的野口东次的理念是由这家配备最新设备的研究所形成的。

建筑的尽头是宁静的品酒室“Toan”。 你可以通过将日本清酒与当地食材结合，体验一种全新的享受方式，比如清酒容器和清酒温度的差异。 由九谷陶、国宝和艺术家主导的庄重空间，融合了传统美感，将吸引来自日本及海外的宾客。

U形吧台有四张半榻榻米，灵感来自茶室风格的空间。 在每天举办一次的日本清酒体验“清酒盛会”中，你可以品尝当时酿酒师推荐的多种清酒。 感受不同器皿（如九谷器、陶瓷和玻璃器皿）味道变化也是一种有趣的体验。 你可以享受清酒和其他用本地发酵食品搭配的菜肴，同时对清酒和美食有新的发现。

研究所还设有宿舍和午睡设施，方便年轻酿酒师沉浸于清酒酿造中。 “酿造清酒就是造梦，我希望你能与梦想共事。 我认为这是最重要的事情。 如果他们将来能用自己的方式酿造清酒，我会很高兴。”
不仅是先进技术，野口东治的精神和生活方式也被传承给有志青年，未来的“能透”也被培育。

野口东次先生一边看着“东庵”窗外波光粼粼的稻田，一边在最后发言。 “在舌头上很美味，但当它穿过喉咙时，它就会突然消失。 你去哪里了？ 我想再喝一次（笑）。 我想酿造这样的清酒。