杜氏一家的第三代。所谓农口尚彦杜氏

笑的话皱基于外眼角的以温柔的表情迅速地伸长的背部，身长是虽然是身材短小但是大的手的干们。1932年(昭和7年)产生工作服相称的农口杜氏，采访时的年龄是86岁。不使之觉得那个年龄，想不到的时候显示的尖的眼光也印象深刻。

出生是能登半岛的珠洲郡（做zugun，现实·能登町）。父亲和祖父都成长了为所有杜氏一家。「孩子的时候净是看着海的(笑)」这个农口杜氏，是以16岁向静冈县和三重县的造酒作为见习入库。据说工作好象非常不严厉，美1草袋能扛(60kg)被酒构造的角色一般认为不立。「当时是战争结束紧接之后，年长的人出征没返回只2个。是如果考虑那个无论怎样的事不做不变成，打进酒构造，学习曲子(曲麴子)构造等的拼命的」

送以28岁石川县返回，此后造酒「菊姬」和「鹿野()吗造酒」总计50年达到的杜氏生活。「全国新酒借鉴评论会」钱奖连续12次，总计27次华丽的获奖经历。期间，向市场送出造的吟酿酒生为只其他的造酒因为借鉴评论会「吟酿酒高潮」，那个名在全国上(里)使之轰鸣了。是成为2006年耀眼地取得厚生劳动省认定「现代的名匠」，2008年黄绶奖章（应对yu鹏背）受章，「日本酒的神」也被称的存在的。

用日本屈指可数的技术有名的「能登杜氏」和「能登流」的酒构造

从约2千年前开始被培育的日本独自的酒构造，是在世界也对类比没有的程度复杂纤细的发酵技术的赏物。一般认为制作那个日本酒的手艺人集体的最高负责人是是「杜氏」，通过杜氏的经验和直觉酒的发生决定那样的重大责任。在日本各地的杜氏集体中也「能登杜氏」，与岩手县的「南部」，新泻县的「越後」，兵库县的「但马」一起在「日本四大杜氏」上(里)被数，那个高(贵)的技术现在脉脉相传也被继承。

哺育从江户时代开始能登的酒构造集体被称呼为「能登众人」，被能登前头杜氏藏人们团结一致被认为「能登流」独自的技术。「能登流的酒是深发出大米的味的酒。特从前被讨厌常常用结束1日严厉的劳动的晚饭时喝酒喝因为，水分多。农口杜氏是深的味被要求的」。在缝那样的「能登流」中也超群的四杜氏变得被称作为「能登杜氏四大天王」从什么时候开始，农口先生作为那个一人也连成一排着名。

时代共计进化，农口杜氏制作的酒

是为酒构造献出一生的农口杜氏,不过是因为说，其实不喝酒惊恐。据说观察来在(到)酒窖的客人和来在(到)试饮活动的人等的反应的，成为下面的酒构造的大的参考。前出的「能登流的深的酒」，也说一点点需要在舒适的环境工作的现代改变「大米的美味一边觉得通过喉咙的话与sa忽然生气的酒」现在被要求。「打算拿出美味的话变得沉重。很好忽然生气的话薄变得辣。苦笑平衡难」。据说尽管如此正是很快地感到嗜好(做这样)的变化，把优先取得时代的酒做成，农口杜氏的生存的意义。

介绍那样的动摇没有的名匠的技术和，敏感地拿进来时代的感觉融合，「农口尚彦」的酒。

<大吟酿>

掀起1970年代的吟酿酒高潮的农口杜氏酿，浑身(不来n)的大吟酿。是一点点感到清凉感有的酸味的浓纯的一个。物品好的由于深的香味儿余音是短一点。是即使礼物有被感到喜悦的特别感觉的酒。

〈山废训练系列〉

也被称为农口杜氏的代词的山废训练。山废是「山批发废止酛（山批发荒废也）」的省略，废止是桨棒(吗疣u)磨ri浪费的「山批发」的工作教育大米的（到让酛原来=未过滤的酒发酵的原来东西）的事。根据这个被造的酒被称作为「山废训练」。因为都花费工夫和时间为一个时期全国的衰退了,不过根据，农口杜氏的手完全复活。是那个农口杜氏本人做出，到最大限度拉出大米的美味的芯强的口感和模糊的酸味绝妙的平衡的系列。「整洁地做与肉类菜也性格相合出众。最近也好象年轻的女性被喜好多」

<本酿造酒>

「为新用户推荐本酿造。农口杜氏尝一下评价好的也是这个」。与冷酒，微温日本清酒，根据温度口感完全变成的有趣有的酒。很好地，想已经与人口，已经人口，不知不觉变得喝忽然生气。

<纯米酒>

100%使用酒窖周边的农家栽培的酒大米。大米本身的口感渗透，floral的香味儿洋溢。

从「农口尚彦研究所」完成首次年度的2017年造中，精选最高的组，进行熟化管理的限定系列。是有名美术家设计，不对称—是吧原创瓶。

立在自然地丰富的田园中，最尖端的酒窖「农口尚彦研究所」

以传达技术和酒构造精神的目的设立到后来人的「农口尚彦研究所」。从小松机场乘车约30分，扩展的绿丰富的地方有山沟的田园。在冷的季节教育酒的「寒造酒」上(里)，雪下成为5℃以下的气候被认为好，清澈的空气也是最后一幕。从研究所旁边有的深度约90m的井能汲上来白山的清的底流水，作为理想的地方这个地被选出了为酒构造。

时髦的印象的入口的前头销售空间（购买只信用卡应对措施）。反映「碰手的地方想尽可能收割树」这个农口杜氏的希望，把大的一张(件)板用在客人用的桌子，墙由于木制也做完着。是一边看向(到)靠墙排列的商品，镇定一边能选爱好的1个的空间。

超过入口一次上建筑物腋下有的楼梯的话，有酒窖内部在透过玻璃上(里)被看的美术展览室。酒窖中，为使注视工作的藏人被墙全部农口杜氏的大的照片设计有特色。在美术展览室上(里)农口杜氏的简历和常用品的物品等也被展示的（美术展览室空间只在「杜草庵」的日本酒体验「酒事」的预约者入场可能）。

访问这个酒窖的许多人，应该对以前的「酒窖」的印象不相同的建筑物吃惊。虽然居重视传统的杜氏这个工作，但是其实非常合理的优先效率农口流。在40多年时渡行持续取酒构造的记录，科学地探求了。要向人的感觉依求最小限度，能机械化。要了的那样的先进的的农口杜氏的哲学形式，防备这个最新设备的研究所。

在建筑物的最奥，寂静地被包的尝一下房间「杜草庵(柱豆馅儿)」。由酒器和酒的温度的差异，与本地产食材的组合等的新的日本酒享受方法体验能。由九谷瓷国宝级人物和美术家的direction的传统美呼吸的凛然地做的空间，不用说国内来自海外的客人也夺人魂魄。

成为ko的字型的柜台，是联想茶室风空间的4块席半的大小。被召开1日1次的日本酒体验「酒事」，能藏人那个时期推荐的数种类酒的品尝酒。九谷瓷，陶器，也是根据玻璃酒杯等容器变能感到味有趣的体验。一边享受加工本地产的发酵食的酒的鱼等，酒和食新的能发现的Premium的时间一边能过。

在研究所年轻的藏人们能埋头为酒构造的那样，宿舍和小睡设施也是整备。「酒构造是梦构造。希望好好地有梦工作。我想那个最重要。将来如果好象自己的酒构造像能一样地成长高兴」。
到(连)不仅仅是先进的技术还有，农口杜氏的这样的精神和活法mo，给有志向的年轻人被继承，未来的「能登杜氏」被哺育。

一边凝视「杜草庵」的窗外边满满扩展，闪耀的稻田农口杜氏最后一边谈了。在「舌头上很好，通过喉咙的话利落地清爽地丢失。那个？去了哪里？想再变得喝的(笑)。想制作那样的酒」。