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Amatsubo 柿木畠总店

特色在于不使用酱油、呈现金黄色透明感的秘制高汤

这是一家创立于1964年（昭和39年），半个多世纪以来深受当地人喜爱的名店。其最大特点是完全不使用酱油制作的黄金色汤底。以昆布和鲣鱼为基底，浓缩了自然恩惠的汤汁，味道高雅且温和。
金泽特有的“车麸”和“红卷”吸满了汤汁，每一口都能感受到幸福的滋味。此外，还有从近江町市场的豆腐老店进货的配料丰富的“油炸豆腐丸子”，以及使用短鳍拟沙丁鱼制作的自家制“鱼丸”等，充满了匠心巧思的食材种类繁多。

在传统料理与热情款待中放松身心的片刻时光

坚持使用从近江町市场直送的“地物（当地食材）”，除了关东煮外，其他地产品消菜单也非常丰富。包括能凸显加贺蔬菜本身甜味的“加贺蔬菜蒸笼蒸”，以及金泽乡土料理“鸭肉治部煮”等，汇集了来到金泽必尝的美味。

店内设有掘式被炉座位，非常适合与家人和朋友悠闲地度过时光。与店员距离亲近，可以轻松咨询金泽的观光信息以及适合料理的当地酒，这种温暖的氛围也是吸引众多粉丝的原因之一。

当地
支持者

吃关东煮果然还是推荐搭配当地酒。店里汇集了从石川县内主要酒窖严选出的名酒，考虑与料理的搭配也很有趣。店员的建议非常精准，让人不知不觉就多喝了几杯。

Amatsubo 柿木畠总店

• 石川县金泽市柿木畠4-7 地图
• 从JR金泽站乘车约10分钟
• 从JR金泽站乘巴士，在“片町”下车步行约5分钟
• 17:00〜22:00（最后点餐21:30）
• 周日　※有不定期休息日
• 076-221-6371
• 无 ※周边有收费停车场

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季节关东煮 Jun

以“让金泽关东煮更流行”为主题，备受瞩目的新锐店铺

这家金泽关东煮的新星由店主于2022年独立开设，他曾在金泽人气关东煮专卖店“Chikuwa”工作过7年。使用罗臼昆布、大野酱油及特制削节熬制的关西风味汤底，能温和地衬托出食材的原味。除了海螺、车麸等经典食材外，店里还常备有艾草烤生麸、蟹面等融入了当季时令风味的创意关东煮。
此外，还有将各种食材加入鱼糜制成的红姜球、番茄球等特色品种，每次到访都能有新的发现。在摆盘上也颇具匠心，使用了古老的九谷烧和复古的西式餐盘。

用美味的料理和温馨的氛围，度过愉快的金泽之夜

店内仅有8个吧台座位，空间紧凑，在店主亲切性格的感染下，氛围十分融洽。这是一个让游客与当地食客能自然交流的空间，这种温暖的互动也是该店的魅力所在。

店里还提供丰富的当地特色饮品，如使用当地陈年味醂和橙醋调制的酸味酒、金泽精酿金酒以及能登梅酒等。“哈密瓜奶油苏打”是店里的隐藏人气菜单。除了关东煮，还有当地鲜鱼刺身等丰富的下酒菜。

当地
支持者

位于汇集了屋台风格店铺的“Toryanse KANAZAWA FOODLABO”内，玻璃幕墙的设计营造出开放式的氛围，非常容易进入。由于是人气店铺，建议预约后再前往。

季节关东煮 淳

• 石川县金泽市片町2-23-6 地图
• 从JR金泽站乘车约15分钟
• 从JR金泽站乘巴士，在“片町”下车步行约5分钟
• 18:30〜23:00
• 周一
• 090-1395-0854
• 无 ※周边有收费停车场

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Chikuwa

闪耀着匠人手艺的自家制鱼浆制品与考究的高汤

正如店名所象征的那样，这是一家将灵魂注入每一份鱼糜制品的匠心小店。半片、牛蒡天妇罗等均为自家制作，非常注重食材的风味。
作为味道关键的汤底，是由精心耗时熬制的3种削节与昆布独特调配而成。作为味道基底的酱油选用了金泽的“大野酱油”，并根据季节更换使用的盐，始终追求理想的口感。摆盘精美，让您能享受到简约却深邃、精致的关东煮世界。

和风与洋风交织，展现关东煮的无限可能

拥有法餐和意餐经验的店主，为关东煮这一日本传统料理注入了新的感性。店名“Chikuwa”既有“筑和（建立和谐）”之意，也源于一种认为鱼糜制品的起源是竹轮的说法。

除了关东煮之外，诸如“炸萝卜”和“关东煮高汤蓝纹奶酪烩饭可乐饼”等独具匠心的单品料理也不容错过。在传承金泽饮食文化的同时，不断提出不受框架束缚的新创意，这种姿态在美食家之间也备受瞩目。

当地
支持者

从料理的每一个细节中都能感受到店主严谨的工作态度。虽然对料理绝不妥协，但待客非常温和，让人感到放松。因为设有吧台座位，即使一个人也能毫无顾虑地入店。

竹轮

• 石川县金泽市片町2-10-42 地图
• 从JR金泽站乘车约15分钟
• 从JR金泽站乘坐巴士，在“香林坊”下车步行约3分钟
• 17:30〜22:00（最后点餐21:30）
• 周日・周一 ※有不定期休息
• 076-255-0303
• 无 ※周边有收费停车场

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关东煮 高砂

创业80余年，传承三代的金泽关东煮老店

这是一家创业于1936年（昭和11年）的关东煮居酒屋。您可以品尝到用沙丁鱼、竹荚鱼等鱼干和利尻昆布熬制高汤，并以酱油调味的关东风味关东煮。食材包括海螺的一种“海螺（ばい貝）”、将鱼糜蒸熟的传统食物“蒸鱼糕（ふかし）”等约25种金泽特色品种。
推荐品尝名为“金泽广头（金沢ひろず）”的特制油豆腐，里面加入了县内特产的香菇和“加贺莲藕”等丰富食材。此外，从初代传承下来的味噌酱也是招牌。在白味噌中混合磨碎的生姜，与“牛筋”和“萝卜”等搭配堪称绝配。

“咖喱关东煮”等创意菜品也广受好评

除了代代相传的生姜味噌外，第三代店主构思的原创菜单也广受好评，例如将鱼糜制成面条状的“鱼面”，以及将金枪鱼和葱串在一起的“葱鲔串”。
其中，“咖喱关东煮”是以当地名产“金泽咖喱”为基础制作的一道菜品。在浓郁的咖喱中加入关东煮汤底以增添鲜味，呈现出日式风味，食材包括竹轮、丝状魔芋、烤豆腐、萝卜、车麸等关东煮配料。还可以追加米饭或素面（需另付费），作为收尾的一道菜非常受欢迎。

关东煮 高砂

• 石川县金泽市片町1-3-29 地图
• 从JR金泽站乘车约10分钟
• 从JR金泽站乘坐环游巴士，在“香林坊（Atrio前）”下车，步行约3分钟
• 16:00～21:00左右（关东煮售完即止）
• 周日、节假日
• 076-231-1018
• 无
• 不可使用信用卡

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关东煮 一品料理 三幸 犀川店

当地食客极力推荐的金泽关东煮店。冬季限定的“蟹面”人气极高

这是一家常客占比达八成的当地人气店。从“车麸”和带有红色漩涡图案的鱼糕“赤卷鱼板”等金泽关东煮的经典食材，到“高汤蛋卷”等特色品种，约有40种关东煮可供选择。以洋葱为秘制调料的高汤带有淡淡的甜味，与任何食材都能完美融合。
特别是在冬季，有“白子”、加贺蔬菜“源助大根”等，各种推荐美食琳琅满目。其中，将蟹腿肉填入香箱蟹壳中的“蟹面”是11月中旬至年末的限定美食，甚至在数月前就需要预订，堪称绝品。

使用天然食材的海鲜料理以及丰富多彩的原创菜单也值得关注

在装饰着面具和风筝的民艺风格店内，不仅可以品尝到关东煮，还能享用老板娘亲手制作的京都家常菜（Obanzai）和多种单点料理。特别是在海鲜方面，店家坚持只选用天然食材，拥有20多年鲜鱼店经验的厨师会用海鳗、白虾、虎河豚等精选的时令食材为您呈上美味。
此外，自家制的“三幸炸鱼饼”、在山药泥中加入虾和章鱼烤制的“山药铁板烧”等创意料理也广受好评。售完即止的“关东煮拉面”是使用关东煮汤底制作的原创料理。店内还备有10多种石川县的名酒。

关东煮 一品料理 三幸 犀川店

• 石川县金泽市片町1-9-8 Bergamo大厦102号地图
• 从JR金泽站乘车约10分钟
• 从JR金泽站乘坐环游巴士，在“片町（Pasion前）”下车，步行约2分钟
• 18:00～22:00（最后点餐时间21:30）
• 周日、节假日
• 076-262-1332
• 无
• 不可使用信用卡，“蟹面”需完全预约
  
  不可使用信用卡，“蟹面”需预约

6
关东煮 菊一

据说是金泽特有的豪华关东煮“蟹面”的发源地

冬季北陆的特产“香箱蟹”是雌性松叶蟹。将蟹腿肉塞满蟹壳制成的“蟹面”是格外豪华的关东煮食材。这家店作为蟹面的发源店而闻名，除了蟹肉外，还铺上了外子（蟹卵）和内子（蟹黄），提供方式十分奢华，让人能尽情享受香箱蟹那包含蟹卵和蟹膏的独特魅力（11月初至年末左右）。此外，将金泽关东煮的经典食材“蒸鱼糕（Fukashi）”中揉入蔬菜“金时草”，以及加入当地时令蔬菜等独特的关东煮食材也广受好评。

金泽关东煮的先驱店，老板娘的笑容让人倍感温暖

这是一家1934年（昭和9年）开业、金泽屈指可数的老字号关东煮店。墙上装饰着讲述店铺变迁的黑白照片，洋溢着怀旧的气息。店里由第二代老板娘和她的两个女儿共同打理。她们以温暖的笑容迎接客人，营造出一种即使是女性独自一人也能轻松进入的家庭氛围。
以鱼贝类为基底的关西风味汤底，也是自开业以来一直守护的传统味道。充分吸收了汤汁的关东煮与热清酒是绝配。
单点料理“味噌炖牛杂（Doteyaki）”也是店里的招牌菜。将蒸烤过的猪心和里脊肉裹上白味噌，鲜味十足。

关东煮 菊一

• 石川县金泽市片町2-1-23地图
• 从JR金泽站乘车约9分钟
• 从JR金泽站乘坐环游巴士，在“香林坊（Atrio前）”下车，步行约2分钟
• 17:30～22:00（最后点餐时间21:30，关东煮售完即止）
• 周二、周三，不定期休息
• 076-221-4676
• 无
• 不可预约

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季节料理・关东煮 黑百合

位于金泽门户——金泽站“站内”的关东煮专卖店

位于金泽站内商业设施设施的关东煮店。自创业以来不断添加的汤底，使用了鲣鱼节、鲭鱼节、小鱼干和昆布，呈现出关西风味。关东煮食材包括“红卷”、“梅贝”等金泽传统品种，以及“烧卖”等个性化食材，约有30种。其中，充分吸收了招牌汤汁的“车麸”和口感湿润的“沙丁鱼丸”非常值得推荐。
此外，春季有山菜，深秋至年末前后有“蟹面”，冬季则有“饭蛸”和“里芋”等，还会加入当地的时令美味。

还能品尝到石川县的乡土美食和名酒

店内以L字型吧台为中心进行设计。隔着吧台可以观赏到关东煮咕嘟咕嘟炖煮的样子，令人食欲大开。
此外，还有以鸭肉和加贺麸等为食材的碗物“治部煮”、鲭鱼米糠腌制品“Heshiko”、压上重石去除水分的“白山坚豆腐”等，石川县的乡土料理种类丰富。更有招牌的“土手烧”（16点以后）以及当地新鲜海鲜等丰富的居酒屋菜单。
店内还备有多种石川县的当地美酒，非常适合在等待新干线的同时为金泽之旅画上圆满的句号。

季节料理・关东煮 黑百合

• 石川县金泽市木之新保町1-1 金泽百番街“Anto”地图
• 与JR金泽站直通
• 11:00～21:30（最后点餐时间21:00，关东煮售完即止）
• 全年无休
• 076-260-3722
• 无（金泽百番街合作停车场提供折扣）
• 仅限平日接受预约（需在前一天完成预约）

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近江町市场 金泽关东煮 一福屋

大量使用金泽近江町市场食材制作的关东煮

位于金泽市民厨房“近江町市场”内的美食广场“Ippuku横丁”中的一家店。食材大多从市场内的店铺采购，可以品尝到豆腐和鱼糕等专门店精心制作的美味。
其中最引人注目的是将整个水煮蛋用鱼糜包裹后油炸而成的“炸弹”。其豪迈的尺寸堪比棒球，吃起来非常有满足感。此外，在蟹壳中塞满甜虾，再用甜虾鱼糜封口的“虾面”也是极具人气的原创关东煮。使用红喉鱼制作的“红喉面”也广受好评。

位于汇集了滨烧和当地酒馆的美食广场内

“一福横丁”内共有3家店铺，包括这家店在内。在可以品尝到市场新鲜海鲜的“市场滨烧·市场饭七福丸”，除了刺身和寿司外，烤牡蛎、炸白虾、鲜鱼味噌汤等单品料理也巴厘岛种类丰富。
此外，“北陆酒藏六角”汇集了约50种北陆当地名酒。行家们喜欢将日本酒带到“近江町市场 金泽关东煮 一福屋”调制成“高汤兑酒”，与昆布和鲣鱼鲜味十足的高汤搭配，口感格外绝妙。

近江町市场 金泽关东煮 Ippukuya

• 石川县金泽市上近江町50（近江町市场内）地图
• 从JR金泽站步行约16分钟
• 从JR金泽站乘坐环游巴士，在“武藏辻·近江町市场（Ichiba馆前）”下车，步行约2分钟
• 9:00～17:00（最后点餐时间16:30）※关东煮售完即止
• 周二、周三（节假日及节假日前一天营业）
• 076-223-3789
• 无
• 周六、周日及节假日全席为站立式饮酒

9
关东煮 吉坊

充满原创性的自制关东煮食材是其魅力所在

这是一家由老板娘和儿子齐心协力经营的关东煮居酒屋。店里非常注重手工制作的味道，提供许多本店独有的关东煮，例如在豆皮中塞入艾草年糕的“年糕福袋”，以及将丝状魔芋凝固成方形的“魔芋块”等。每日特色菜品中还有“能登原木香菇鸡肉丸”、产自能登舳仓岛的手摘裙带菜等珍稀食材。季节限定款则有“香箱蟹面”。用鲭鱼、沙丁鱼、室鲹等鱼干，以及香菇和海带熬制的汤底风味温和，浇上满满汤汁的“汤泡饭”也非常受欢迎。

使用石川县产新鲜食材制作的家常菜和当地酒也值得推荐

店内一楼设有吧台席和餐桌席。吧台上摆放着老板娘引以为傲的家常小菜，包括萤火鱿、章鱼、无花果等手工熏制食品，以及南蛮渍小鰤鱼、炒甜虾等。虽然每天的菜品都会更换，但总能品尝到约10种菜肴，还能享用到使用金泽港捕获的海鲜和清晨采摘的直供蔬菜等新鲜食材烹制的料理。
店里的菜品多为下酒菜，您可以尽情享受它们与“天狗舞”、“菊姬”、“手取川”等石川县名酒的绝妙搭配。

关东煮 Yoshibou

• 石川县金泽市香林坊2-4-21 地图
• 从JR金泽站乘车约7分钟
• 从JR金泽站乘坐环游巴士，在“香林坊（Atrio前）”下车，步行约3分钟
• 17:30～21:30（最后点餐时间21:00）
• 周日、节假日（不定期休息）
• 076-221-8048
• 无
• 吧台座位预订者需饮酒，仅接受17:30至18:30到店的预订。不可使用信用卡
  
  吧台座位预订者需饮酒，仅接受17:30至18:00到店的预订。不可使用信用卡