什么是“551 HORAI”的猪肉包？

在关西，“551 HORAI”猪肉包因其电视广告“有551蓬莱的时候～！！没有的时候……”而家喻户晓。自1946年（昭和21年）诞生以来，它已陪伴人们走过了约80年的岁月，是关西人不可或缺的灵魂食物。以大阪市内为中心，在兵库、京都、奈良、滋贺、和歌山等地设有约60家外带门店（部分门店还设有餐厅），日均销量约17万个。近年来，它作为“绝不出错的大阪伴手礼”，已成为在全国拥有众多粉丝的人气商品。

其特点在于猪肉与洋葱鲜味十足的肉馅，与口感软糯、带有微甜的面皮之间达到了绝妙的平衡。面皮淡淡的甜味恰到好处地中和并调和了猪肉浓郁的鲜味。产品不添加防腐剂，坚持当日制作、现蒸现卖。无论是食材还是制作工艺都十分纯粹，这种新鲜的口感俘获了众多食客的心。个头大、分量十足也是其魅力所在。

诞生于战后次年的猪肉包鲜为人知的历史

其前身是由创始人已故罗邦强先生与两位伙伴共同创立的“蓬莱食堂”。在大阪大空袭导致周边化为焦土的情况下，他们于终战仅两个月后的1945年（昭和20年）10月，在现今总店隔壁的大阪市中心创立了该店。

在终战后物资匮乏的时期，蓬莱食堂的招牌菜咖喱饭大受欢迎。当这股热潮平息之后，创始人于创业次年的1946年（昭和21年）构思出了猪肉包作为下一个热门菜单。
以在台湾吃过的猪肉包子和神户南京町人气极高的点心为灵感，想着“如果做得更大一点，让一个就能吃得很满足的话应该会符合大阪人的口味吧”。在命名方面，由于关西地区“肉”通常指“牛肉”，为了通俗易懂，便将其命名为“猪肉包”而非“肉包”。
就这样诞生的猪肉包大获成功，如今已成为代表关西的味道。据说符合日本人口味的调味、材料配比以及制作方法，在约80年后的今天依然保持着创业时的原样。

猪肉包原本只是餐厅内才能享用的堂食菜单，但随着人气高涨，需求也随之增加，于1952年（昭和27年）开始了店头销售。出于想让顾客吃到刚出锅热腾腾美食的初衷，如上图所示，设立了展示制作过程的“现场制作销售专区”。手工包制、接连蒸熟的场景吸引了往来于附近戎桥的人们的目光，进一步激发了购买欲。与此同时，不再局限于餐厅内，而是带回家享用的“外带”模式也逐渐普及并扎根，这在当时是极具开创性的，而如今已成为理所当然。

店名改为“551HORAI”是在1974年（昭和49年）左右。创始人希望能有一个更亲切、更容易被顾客记住的店名，他从外国香烟品牌“555”中获得灵感，提议在店名中使用万国通用的数字。加上当时店里的电话号码是64-551号，以及“立志在味道和服务上都做到这里第一（=551）！”的寓意，“551HORAI”这个名字便诞生了。
红白相间的品牌色和包装设计，是出于希望引人注目的考量。白底上印着鲜红色“551HORAI”字样的纸袋，即使在拥挤的人群中也一目了然。对于关西人来说，这已成为充满深厚感情的标志。

凝聚在猪肉包里的美味执着

551HORAI引以为傲的猪肉包美味的最大秘诀，在于不使用防腐剂，坚持销售当天制作的“现蒸”产品。在全部61家门店中，58门店至今仍延续着1952年开始的现场制作销售模式，在各门店可以看到用面皮包裹馅料的过程，部分门店甚至还能看到蒸制的过程。（冷藏商品专卖店、配菜店除外）。
其中，2021年完成翻新的难波戎桥筋商店街总店1楼，可以近距离观察横向展开的大型玻璃厨房，享受更具现场感的制作过程。

门店的面团和馅料会从中央厨房每天配送4到5次。在运输过程中为了让面团进行一次发酵，门店仅限于距离中央厨房车程150分钟以内的关西地区。根据当天的气温和湿度发酵程度会有所不同，因此需要通过手感确认面团状态并进行手工成型，并在店内进行二次发酵。两次适度的发酵，造就了面团的甜味和软糯口感。

主要的馅料是猪肉以及以淡路岛产为主的国产洋葱。为了增加口感，两者都被切成了较大的丁状。调味方面，使用了盐、酱油、香辛料等，旨在发挥食材本身的味道。

在发酵好的面团中央放上足量的馅料，然后一个一个手工包制。这种手工包制也是一大关键。由于面团经过充分发酵具有弹性，原本就难以用机器包制，而且为了最大限度地发挥猪肉包松软的口感和风味，据说还是人工包制最好。
褶皱的数量固定为蒸熟后看起来最美观的12至13个，每分钟能包4个就算合格。达到达人级别的话，据说能以每分钟8个的速度包制。

经过约20分钟的蒸制就完成了。在热气腾腾的蒸汽中，服务员根据订单将蒸好的猪肉包依次装入盒中。

此外，对随猪肉包附赠的芥末也十分讲究。由于添加了醋和盐等，除了辛辣味之外还能感受到丰富的风味，与带有甜味的面皮搭配得天衣无缝。这是中央厨房每天制作的原创产品，和猪肉包一样，每天由多趟卡车运送。不含防腐剂，保质期与猪肉包相同。
顺便一提，在粉丝之间，除了芥末之外，还有人尝试搭配酱油、伍斯特酱、醋、醋酱油、橙醋等多种吃法。不妨在下次品尝时参考一下。

若想品尝刚出锅的美味，也推荐前往总店2楼的餐厅

总店1楼仅供外带，但在2、3楼的餐厅，可以在餐桌席位上悠闲地品尝刚出锅热气腾腾的猪肉包。猪肉包是单品每个310日元，或者选择“551点心套餐”。既然难得来一次，推荐您尝试包含台湾夜市常见的鲜美担仔面、点心以及杏仁豆腐的套餐。用蒸笼盛装的猪肉包，美味更上一层楼。
此外，您还可以享用小笼包、糖醋里脊、麻婆豆腐、炒饭等正宗中华料理。餐厅・堂食店在关西地区有18家分店，请务必查看一下。

还有总店限定款。也请关注继猪肉包之后的人气商品！

继猪肉包之后，人气最高的是诞生于1952年（昭和27年）的长销商品“烧卖”。里面塞满了猪肉和洋葱，分量十足。口感松软，食材浓郁的鲜味在口中扩散开来，令人回味无穷。

此外，“叉烧包”是仅在总店和梅田阪神店才能买到的隐藏人气商品。将浸泡在特制酱汁中慢火烤制的叉烧粗切，加入香菇、竹笋和洋葱，馅料丰富。清爽微甜的酱汁突显了叉烧的鲜美。由于下午经常售罄，建议在上午购买。

“豆沙包”也很受欢迎。在精心熬制、保留颗粒感的红豆沙中，加入了浓郁深邃的黑芝麻酱和大量黑芝麻。仅在总店销售。最好在买到的可能性较高的上午前往。

1954年（昭和29年）为了“让大家度过潮湿的大阪之夏”而诞生的“冰棒”也是经典商品。自那时起，制作工艺一直传承至今。口味怀旧，除了最受欢迎的水果味之外，还有牛奶味、红豆、菠萝、巧克力、抹茶，共计6种口味。自1957年（昭和32年）起采用的白熊“小一”包装也因复古可爱而广受好评。

在哪里可以买到猪肉包？

猪肉包在大阪市内及关西地区共设有61家门店。您可以在主要车站、机场、百货商店等交通便利的地点购买。
在新干线停靠的JR新大阪站内，设有新干线检票口内1家、普通列车检票口内1家、检票口外3家，共计5家门店。
JR新大阪站中央口店（检票口外）以外的门店，也提供冷藏商品。普通的加热（刚蒸好）商品的保质期在常温下为当天内・需冷藏保存3天，而冷藏商品的保质期为需冷藏保存含制造日在内5天，因此请考虑携带时间等因素进行选择。也有附带便利保冷袋的套装。冷藏商品在8家门店有售，可在官网确认。

期间限定的独特商品和包装也会登场

自1984年（昭和59年）发售以来，情人节期间会推出心形猪肉包（目前仅限邮购）。据说发售当时伴随着“热气腾腾地表白爱意”的宣传语而大受欢迎。用猪肉包来表达爱意和感谢之情，也是大阪独特的创意。

此外，在春季和秋季，配合大阪市消防局呼吁的火灾预防运动，会推出印有消防车的纸袋和包装盒。此外，与大阪府警、海上保安厅、自卫队等合作的纸袋，每年也会作为地域贡献活动推出1～2次。官网和社交媒体会发布公告，感兴趣的朋友请务必关注。
秉持着“吃饱美味真是幸福”的理念，551HORAI坚守“鲜度即美味”，仅加工当天销售的份量，并在店内成型蒸制猪肉包。请务必品尝一下这份长久以来深受喜爱的大阪引以为傲的名品，感受刚出锅的热气腾腾。