京都的腌菜得益于京都京都气候。 5家深受当地社区喜爱的著名餐厅
“泡菜”是京都纪念品中的经典。 自古以来，京都凭借优质的水质和盆地气候，孕育了美味的蔬菜，这些环境也装饰着季节性的餐桌。 这次，我们将介绍京都三大京都，包括“柴豆、千盏酒、寿池”，以及一道生动反映京都历史和季节的菜肴。
1芝久
距今已有800年的历史。 大原村民继承的“芝付”
“柴引”在京都三大腌菜中历史最悠久。 平安时代晚期，在比叡山西北麓的大原山中，夏季蔬菜被腌制后用红紫苏腌制，红紫苏是初夏的特色。 优雅的红紫色美丽，传说它献给平家悲剧的女主角剑令门人。 如今，黄瓜和腌制蔬菜也很受欢迎，但最传统的做法是“生柴出”，即用乳酸、红紫苏和盐发酵茄子。 这是“柴巴”的招牌产品，在通往三善院的入口处设有分店。 “柴付的生产就是制作红紫苏，”他说，并且特别注重保存当地代代相传的种子，并用自家种植的芳香紫苏进行处理。 茄子的酥脆口感、清爽的酸度和红紫苏的香气充满口腔。 也建议切碎后搭配鲣鱼片和酱油食用。
【产品名称】赤柴
[保质期] 30天
【经销商】芝巴、D&DEPARTMENT京都、里野站大原、北大路光阳店（北大路永旺购物中心内）等。
2鬼魂所 京都那里田
诞生于寿司发源地上鸭的发酵泡菜
“寿寿助”是一种仅在京都和上颚地区传承的本地萝卜，也是京都三大腌菜之一。 起源可追溯到江户时代早期，最初仅在神社的神社内制作。 “成田”成立于1804年（文化的第一年），是摇城历史悠久的商店。 “自建国以来，只腌制盐和发酵乳酸的方法未曾改变，”这位家族第十一代家主说。 每年十一月开始采摘和腌制，十二月初提供新腌菜，享受新鲜水果的口感。 此外，夏季完全发酵陈酿的品种被称为“成熟”，许多当地人都热切期待这一天。 其浓郁的酸度和丰富的风味非常出色，深受辛辣爱好者的喜爱。
[产品名称]
[保质期] 8天
【经销商】主店、京都高岛屋店、大丸京都店B1F超市销售区等。
3千枚付本家大东
冬天的真正乐趣。 一个孩子保护的千枚泡饭的味道
松五院萝卜切得非常薄，几乎透明，名字来源于如果在桶中腌制，可以制成多达1000片。 这家原创是“大富士”，成立于1865年（庆应义塾元年）。 那优雅的外观和轻盈优雅的口感，仅用盐、糖和醋腌制，是由第一代负责京都烹饪的人设计的。 这道菜逐渐获得了声誉，最终传入京都，成为京都的特色。 第五代，将这种味道从一个孩子传给另一个，他说：“因为这是一种简单的调味料，芜菁的美味就是生命。 每天早上的本助和桶的清理都是只有家族族长才能处理的细致过程。 我们的信条是每天保护自己，始终提供最优质的宝藏。 将萝卜作为皇宫的白沙，将壬生葱作为吉祥松，也被视为吉祥，作为新年的腌菜也很受欢迎。
【产品名称】千步助
[保质期] 袋装3-5天，容器5-7天（根据季节变化）
【经销商】千山本家大藤、JR京都伊塞丹B1F（老牌店的味道）、JR京都站新干线大厅（京都味悠久的舞光）、新干线八条出口售票口前（礼品京都京都）、大丸京都店B1F杂货楼层等。
4云母泡菜老字号 Honode
味道非常好。 治愈僧侣和旅行者的“热情好客的味道”
京都的泡菜有很多，但只传给一条寺田边家的就是“云母泡菜”。 这是一道用京都著名的白味噌腌制小茄子制成的美味佳肴。 正如古色古香的大门所暗示的那样，它始建于 1689 年江户时代初期（元禄 2 年）。 看来他原本是为官家服务并管理领土的，但由于宅邸位于从首都到比叡山的主要通道“云母坡”附近，田边家还充当了哨所（检查站）。 那里开了一家茶店，用云母泡菜来对待在陡峭的山路上路过的人。 合同农户种植的一粒茄子柔软，与微甜的味噌很相配。 对于前往山上延历寺的僧侣和朝廷的使者来说，这一定是最好的款待。 白味噌本身也很美味，浸泡在食材的味道中。 请尽情享受。
【产品名称】云母泡菜
[保质期] 45天
【经销商】云母腌菜，老牌店，Hono De，京都高岛屋B1F 100口味，等等。
- 云母泡菜老字号 Honode
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京都县京都坂京区一丈寺谷田町43号 MAP京都
在京都市公交“一条寺志摩松町”京都，步行约5分钟
8：30~16：30
不定期
075-781-5023
是的（8辆车）
5村上重本店
得到主公认可的味道。 传统蔬菜和时令食材，手工技艺
如果你想找季节性腌菜，我们推荐位于西木屋町的“村上重本天”，这里熟悉带有“丸体寿”纹章的诺伦。 这家餐厅成立于1832年（天保3年），并由萨摩大人认可，长期以来专注于夏季出售奈良腌菜，冬季销售千麦池，技艺不断磨练。 最终，他将技能扩展到季节性腌菜，成为京都餐桌上不可或缺的一部分。 千盏付诞生于江户时代末期落中，是其招牌产品之一，其独特的配方——用“盐和海带”充分展现了小黄院萝卜的风味，这也是其受欢迎的秘诀。 冬季，引人注目的“红萝卜腌海带”和滋贺的传统蔬菜“日本蔬菜腌海带”也是特色。 “柴引”姜和姜以降低酸度，以及用青紫杉和三椒浆果制作的“小角风味腌菜”是全年销售的热门产品。 这是一颗让你想念白米饭的珍宝。
【产品名称】先洗豆*，红萝卜腌昆布*，日本蔬菜腌汤姆布*，小萝卜味泡菜，柴引
[保质期] 大约5天*，大约1个月
【经销商】村上重本天、京都高岛屋B1F、阿叔君等。
*限于冬季。 “红萝卜海带腌菜”和“日本蔬菜海带腌菜”在2023-24年冬季不再销售
