大町・白马地区推荐的5家手工荞麦面名店
长野县大町市海拔近1,000米的新行地区和八坂地区，以昼夜温差大的气候和北阿尔卑斯清凉的水源所孕育的荞麦而闻名，是著名的荞麦产地。在大町市和白马村，散布着许多使用当地优质荞麦粉的店铺，以及口碑极佳的手打荞麦面店。为您介绍5家不仅荞麦面香气浓郁、现点现做，而且在衬托荞麦面风味的酱汁和单品料理方面也广受好评的推荐店铺。
＜大町的手打荞麦面名店＞
1荞麦处 Irori
将饱满的岩鱼天妇罗与现打荞麦面一同享用
这是一家位于大町温泉乡商店街的人气荞麦面馆。手打荞麦面使用的是在大町市八坂和美麻等地收获的荞麦粉。粘合剂也使用长野县产的小麦粉，制作出劲道十足且风味浓郁的二八荞麦面。与荞麦面一同品尝的还有岩鱼的炸鱼、盐烤岩鱼以及天妇罗等。岩鱼是捕获自笼川等附近的溪谷，在10月至2月的禁渔期则使用养殖品种。天妇罗去除了鱼骨，吃起来非常方便，鱼肉蓬松鲜美，味道格外独特。
手打乌冬面和单点菜品也十分丰富
店主拥有超过45年的荞麦面制作经验。除了荞麦面外，使用长野县产小麦粉制作的乌冬面也广受好评。其特色在于点餐后用手将面团揉搓延伸的独特制法，最后才使用擀面杖完成。乌冬面同样劲道十足，可以享受到当地面粉特有的风味。此外，店里还提供木崎湖捕获的公鱼天妇罗和串烧，以及蒲烧鳗鱼等菜品。
店内氛围轻松随意，设有吧台座位和榻榻米座位。这是一家可以与亲切的店主愉快交谈的店铺。
2当地粉石臼研磨手打荞麦面 Misato
尽情享受用当地产荞麦粉制作、香气四溢的荞麦面
店铺所在的新行地区是海拔约900米的高寒地带，早在50年前，这里就因新荞麦收获季节举办“荞麦节”而作为荞麦产地闻名。这家店以“地产地消”为主题于1987年创业，使用周边荞麦田收获的带壳荞麦，在附近的制粉厂用石磨研磨。随后由当地的妈妈们进行揉面、擀面、切面，全手工制作出风味十足的荞麦面。点一份笊篱荞麦面，还会附赠一份季节性天妇罗，如蒲公英叶、蜂斗菜叶或当地产蘑菇等，是一项令人欣喜的服务。
在贴心的款待中，感到无比舒心
吃完荞麦面后，店家还会招待一份小巧的“荞麦薄饼”。薄饼是将荞麦粉用水调开后煎制而成，口感松软，是一种轻盈的小吃。上面涂抹的是用当地产紫苏籽研磨并与味噌调和而成的自家制紫苏味噌，味噌的甜味非常适合餐后享用。此外还会提供野泽菜等季节性腌菜，这份用心款待令人倍感治愈。
民艺风格的店内设有吧台、餐桌和榻榻米座位，可以一边眺望宁静的田园风光，一边度过悠闲时光。
- 本地粉石磨手打荞麦面 美乡（Misato）
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长野县大町市美麻14890 地图 
从JR信浓大町站乘车约15分钟
从JR信浓大町站乘坐巴士，在“新行”站下车步行约3分钟
11:00～15:00 ※售完即止
周二（若遇节假日则营业）、年末年初
0261-23-1334
免费
3手打荞麦面 Yamashina
在荞麦农家经营的名店，尽情享用当地产的荞麦面
这家人气荞麦面店位于大町市的新行地区，据说这里的火山灰土壤能产出优质的荞麦，在新荞麦上市的季节，即使是平日也排着长队。所用的荞麦粉是将自家田地及当地收获的荞麦粒用石磨研磨而成。第二代店主会根据当天的气温和湿度调整粘合剂的比例，制作出细切的荞麦面。用从地下200米处汲取的清凉泉水进行冰镇，也是美味的秘诀。这样处理后的荞麦面香气四溢，口感顺滑，非常出色。
在充满情调的乡村小屋中度过休憩时光
在宽敞的榻榻米座位上，等待荞麦面时，您可以一边品尝野泽菜腌菜和荞麦茶，一边悠闲地度过时光。最受欢迎的是简单的冷荞麦面（もりそば），有时还会限量供应十成荞麦面。此外，店里还提供热汤荞麦面，以及将热荞麦面蘸冷酱汁食用的“釜扬荞麦面”等。也请务必尝试一下当地特色的“荞麦薄饼”。将荞麦粉用水调开后煎制，在热气腾腾的薄饼上涂抹特制的葱味噌，端上来时，香浓的味噌味令人食欲大开。这是一款口感软糯、能品味到荞麦香气的朴实佳肴。
4手打荞麦处 Kobayashi
招牌菜是以连接山海的贸易路线“盐之道”为主题的荞麦面
本店创业于1913年（大正2年）。目前由第四代传人掌勺，位于信浓大町站附近。店前的街道曾是过去将盐和海产品从日本海运往内陆的“盐之道”。以此为灵感诞生的“盐之道荞麦面”是本店的名菜。荞麦粉选用北海道产的带壳荞麦，由创业以来一直信赖的附近制粉厂研磨而成。在口感劲道、顺滑爽口的二八荞麦面上，铺上炸虾天妇罗和蕨菜等山菜，汇聚了山珍海味。搭配象征盐的萝卜泥和冷酱汁，口感清爽。
在舒适的纯日式店内放松身心
除了“盐之道荞麦面”外，使用长野县山形村农家直供长芋制作的“山药泥荞麦面”和“山药荞麦面”也很受欢迎。调味使用的是经过反复研究完成的秘制酱汁，拥有许多当地回头客。对于游客来说，包含冷或热荞麦面、煮荞麦米制成的“荞麦粥”，以及长野县北部婚丧喜庆时食用的海藻食品“Ego”的“小祭套餐”广受好评。
这座建于约30年前的纯日式建筑，外观沉稳雅致。由于营业时间持续到傍晚，也非常适合作为午后迟来的午餐选择。
5荞麦工房 Ringoya
搭配3种蘸汁享用，风味浓郁的二八荞麦面
自1998年开业以来，这家店在白马村以能品尝到绝品荞麦面而闻名。使用北海道产荞麦粉制作的细切二八荞麦面，越嚼越有滋味，风味浓郁且口感劲道，堪称精品。推荐尝试“荞麦三昧”，可以同时品尝到鲣鱼昆布高汤荞麦汁、用研磨核桃制成的香气四溢的核桃汁，以及辛味萝卜汁这三种蘸料。其中，辛味萝卜采自白马村及周边城镇，在辛辣的口感中散发出萝卜的甘甜，令人回味无穷。将味噌溶入辛味萝卜汁中，还能享受到更加醇厚的风味。
口感松软糯滑的“荞麦疙瘩”也大受欢迎
可爱的店名源于店主过去经营蔬菜店的经历。由于冬季也作为旅馆营业，宽敞的玄关脱鞋进入后，是宽敞舒适的榻榻米座位和餐桌席位。
除了荞麦面外，店里还提供将荞麦粉放入热水中快速揉制而成的“荞麦疙瘩”、香气扑鼻的“炸荞麦疙瘩”以及“荞麦实滑子菇”等菜品。非常适合作为甜点的是将红豆满满的善哉与荞麦疙瘩搭配食用的“荞麦疙瘩善哉”。点缀其上的荞麦茶带来的酥脆口感是点睛之笔。
- 荞麦工房 林檎舍（Ringoya）
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- 长野县北安昙郡白马村北城5289 地图
- 从JR白马站乘车约5分钟
- 从JR白马站乘巴士，在“白马八方巴士总站”下车，步行约3分钟
- 11:00～13:30（最后点餐时间）※售完即止
- 不定休
- 0261-71-1566
- 免费
