烧卖研究家为您揭秘！让横滨之旅更美味、更愉快的崎阳轩与烧卖讲座
说到神奈川中心地横滨的美食，非崎阳轩的“烧卖”莫属。事实上，烧卖本身被认为是起源于横滨，了解其历史与魅力，定会让您的横滨之旅更加美味、更加愉快。作为不仅吃遍全国烧卖、更进行深入研究的我——烧卖研究家“烧卖润”，将为您开设一场崎阳轩与“烧卖”的特别讲座！
（协助／崎阳轩）
负责撰写本文的漫游达人
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烧卖研究家
烧卖 润
出生于神奈川县。2015年左右开始研究烧卖，以Instagram“烧卖生活”为中心发布相关信息。截至2026年9月，已品尝过约2500种、超过13000颗烧卖。曾在TBS电视台《松子不知道的世界》等电视、广播、杂志、报纸、网络等各类媒体上分享关于烧卖的心得。2022年6月22日成立了一般社团法人日本烧卖协会。著有《烧卖之书》（产业编辑中心）。
Instagram“烧卖生活”
https://www.instagram.com/syumai.life/
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入门篇：崎阳轩成为横滨与烧卖代名词的三个理由
崎阳轩为何会成为横滨的象征性存在？理由多到数不胜数，作为入门篇，我特意将其整理为三大要点。
1. 烧卖本身起源于横滨
我走遍日本全国，调查了各种美食的历史与由来，日本最早开始普及食用烧卖的地方，极有可能是横滨。
作为江户时代开国中心地的横滨，建立了外国人居留地，随后也形成了在此经商的中国人居住区。据推测，当时主要面向中国人开设的中国料理店中，就已经有了烧卖的存在。
2. 作为横滨站的售货亭创业
另一方面，崎阳轩于1908年（明治41年）作为横滨站内的售货亭创业。开业当时，横滨站本身位于现在的樱木町附近，崎阳轩的店铺也是在那里诞生的。顺便一提，招牌产品“烧卖”并非开业之初就开始销售，当时主要售卖牛奶、汽水等饮料，以及年糕、寿司等。
3. 将中华街的经典变为招牌菜
“烧卖（シウマイ）”的诞生，源于第一任社长野并茂吉先生注意到当时在横滨的中餐馆里，烧卖正逐渐成为伴手礼和前菜的常客。为了将其开发成能在横滨站购买并在电车内食用的“冷了也好吃”的烧卖，他特意从南京町挖角了厨师吴遇孙进行研发。1928年（昭和3年），如今依然畅销的招牌产品“传统烧卖（昔ながらのシウマイ）”正式问世。据说之所以特意写成“シウマイ”，有一种说法是基于第一任社长的发音（口音？）以及中文的语调。
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崎阳轩的“烧卖”到2028年就诞生100周年了！在此期间，车站的售货员“烧卖姑娘”出现在小说和电影中，原创酱油瓶“瓢酱”也深受收藏家喜爱，这些话题都推动了“烧卖”的人气。
初级篇：“传统烧卖”的人气秘诀
“传统烧卖”目前仍在崎阳轩各门店销售。而且，所使用的食材自开发之初便未曾改变，这意味着创业以来的味道至今仍广受支持。
仅使用猪肉、洋葱、青豆、干贝柱、盐、胡椒、砂糖、淀粉以及外皮的小麦。其实，它不含防腐剂这一点并不广为人知。
在味道方面，其特点在于将猪肉与干贝柱混合，从而实现了“冷了也好吃”。其原因是，当时的崎阳轩只能让乘客在车站内购买并在车厢内食用，而当时南京町提供的烧卖基本都是热气腾腾的，一旦变凉，美味程度就会减半。据说为了保持其美味，经过了一年的研发才最终完成。
此外，适合女性和儿童一口吃下的大小也是其特点之一。开发当时，以南京町为首的中餐馆的烧卖，通常是其两倍左右的大尺寸，据说为了让乘客在摇晃的列车内不洒出来，特意将其做小了。
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为了追求“冷了也好吃”，我们使用了干贝柱，我分析认为，这种日本人熟悉的鲜味，成为了让人“想再吃一次”的怀旧味道，也是支撑今天人气的因素。
中级篇：车站便当界的王者——烧卖便当
与“传统烧卖”并驾齐驱、象征着崎阳轩的人气产品便是“烧卖便当”。其日销量约为30000份，多的时候可达40000份，这一数字在全国的车站便当中遥遥领先。它堪称车站便当界的王者。
在木片盒装的便当盒中，中央横排着5粒“传统烧卖”，上方从左至右依次填入了姜丝、切丝海带、炸鸡块、玉子烧、杏子、鱼糕、金枪鱼酱油渍烤鱼以及切块的煮笋作为配菜。烧卖下方排列着8个俵形饭团，并配有黑芝麻和青梅。
受欢迎的原因有很多，但我个人认为归根结底在于它是铁路便当界的“温故知新”。自1954年（昭和29年）诞生以来，尽管进行过细微调整，但主要构成从未改变。每一道配菜都是极其经典的日式家常菜，从某种角度来看（包括烧卖在内）或许显得朴素，但这些都是日本人自古以来就熟悉的味道。其美味历经岁月而不褪色，实际上包括年轻一代在内，人们怎么吃都不会腻。正如“传统烧卖”一样，这或许可以说是一款让人想反复回味的便当。怀着这样的心情，将其作为“横滨特产”在返程途中购买，也是品味崎阳轩的一种雅致方式。
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其实，崎阳轩在“烧卖便当”之前作为车站便当销售的是“炒饭”。这可以说是现在另一款招牌便当“横滨炒饭”的前身产品。据说后来回归了车站便当店的初心，以幕之内便当为原型诞生了“烧卖便当”。
进阶篇：只有在横滨才能品尝到的崎阳轩美味
崎阳轩在日本国内主要以横滨为中心，在神奈川县内以及东京、埼玉、千叶、静冈这1都4县均可购买（海外在台湾也能买到）。此外还有邮购服务，但基本以冷冻或冷藏商品为主。原则上，还是希望大家能品尝到当天制作的常温产品。
其中，有一些只有在横滨才能品尝到的崎阳轩美味。为了更深入地了解崎阳轩，请务必将其加入到您的横滨旅行行程中。
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横滨地区的崎阳轩门店也不容小觑。其中“横滨站中央店”和“新横滨站Cubic Plaza新干线西口检票口店”拥有许多其他县买不到的产品。特别推荐季节性食材变化的“季节烧卖”。作为能感受到时令气息的横滨伴手礼也非常推荐。
1崎阳轩总店
可以享用超豪华烧卖和自助烧卖
位于横滨站东口、地上8层地下2层的“崎阳轩总店”，是横滨站周边的象征之一。
1楼除了总店商店外，还设有茶室。2楼则是高级中餐厅“嘉宫”等餐厅。“嘉宫”可以品尝到此地限定的“原创烧卖拼盘3种（鱼翅、荸荠、三文鱼芝士）”。这道由熟练技艺打造的高级食材佳肴，即使放眼全国也是难得一尝的奢华美味。
地下则是与横滨站地下街Porta直通的“啤酒餐厅阿里巴巴（Alibaba）”。午餐为自助餐形式，“传统烧卖”无限量供应是其招牌。晚上则可以搭配麒麟啤酒的各种啤酒及精酿啤酒，在热气腾腾的状态下享用“传统烧卖”以及特制、蟹肉、虾仁、芝士烧卖。
2中华食堂
崎阳轩食堂的起源在此
与崎阳轩总店相邻，位于横滨站地下街Porta内。中华食堂是崎阳轩餐饮事业的起源，也是唯一一家能以定食形式享用传统烧卖等菜品的店铺。特别推荐具有横滨特色的菜单，包含横滨名产面食“生码面”、“传统烧卖”5个、腌菜及饮料的“小酌套餐”。如果想大快朵颐地吃烧卖，推荐2026年7月31日推出的重装开业纪念菜单——包含20个（！）“传统烧卖”的“崎阳轩烧卖大满足定食”。
3顺海阁本馆
崎阳轩烧卖的根源味道
开发了“传统烧卖”的吴遇孙的长子，后来开设了一家名为“顺海阁”的中餐厅。目前正在横滨中华街营业。在这里可以品尝到充满扇贝鲜味、能感受到崎阳轩根源的原创烧卖。
- 顺海阁本馆
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神奈川县横滨市中区山下町147 
11:00〜22:00
全年无休
4崎阳轩横滨工厂
了解烧卖和烧卖便当制造的一切！
崎阳轩的工厂在横滨有两处，在东京有一处，其中主要工厂是位于新横滨的“横滨工厂”。这里不仅生产以“传统烧卖”为首的各种烧卖，还制作“烧卖便当”等产品，只要提前预约，就可以参观工厂。
参观的亮点是烧卖的生产线。一天生产约80万个烧卖的场景非常壮观，特别是大量肉馅倾泻而下进行补充的场面极具震撼力！而且还可以品尝到刚出炉的烧卖。此外，还有崎阳轩的历史介绍和“瓢酱收藏”，甚至可以穿上前面提到的“烧卖姑娘”制服进行纪念拍照！
结语：横滨的烧卖不止崎阳轩一家
在简要总结了横滨与崎阳轩在饮食和文化上的联系，以及在横滨享受崎阳轩乐趣的方法后，作为一名烧卖研究家，最后我想说的是：“横滨的烧卖不止崎阳轩一家”。
正如之前所提到的，横滨是日本烧卖文化的发源地，在崎阳轩开始制作烧卖之前，南京町及横滨周边地区就已经有了喜爱烧卖的历史。在崎阳轩的烧卖出现之前就一直提供烧卖的店铺至今依然存在，如果想要进行一次更高级的横滨之旅，请务必将这些店铺也列为目的地之一。
同时，品尝过崎阳轩以外的烧卖，也能更深刻地了解崎阳轩的价值。它在坚守百年不变的基础口味的同时，即便在现代、即便在横滨以外，依然持续传播着烧卖文化。我自己也在整理这篇文章的过程中，再次深深体会到了它的伟大之处。
以上，烧卖研究家的崎阳轩讲座到此结束。不过，还有很多没来得及传达的内容，或许还会有下次讲座的机会。在那之前，请务必至少去一次横滨，加深对崎阳轩和烧卖的知识与热爱。
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