Shumai 专家教导！清泉与 Shumai 工作坊，让你的横滨之旅更加美味愉快
说到横滨——神奈川的心脏地带——的美食，清泉的“修买”是第一个想到的。事实上，寿买本身据说起源于横滨，如果你了解它的历史和魅力，你去横滨的旅程将变得更加美味和愉快。我，俊·修迈，一名不仅走访清泉，还研究过日本各地的修迈，这次将与清泉一起开设关于“修迈”的特别课程！
（合作/清权）
负责本文的道草主人
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舒迈研究员
寿迈君
出生于神奈川县。大约在2015年，他开始研究寿买，主要通过Instagram账号“Shumai Seikatsu”分享信息。截至2026年9月，他已食用约2500种品种和超过13000个寿买。他在多个媒体上谈论寿买，包括TBS的《松子未知的世界》、电视、广播、杂志、报纸和网络。2022年6月22日，他成立了日本寿迈协会，这是一个综合法人协会。他的著作包括《寿迈之书》（Sangyo Hensen Center）。
Instagram：“Shumai Life”
https://www.instagram.com/syumai.life/
道草的
专家
引言：清研成为横滨和修买领先品牌的三大原因
清臣为什么在横滨具有象征意义？原因太多了，我无法一一列举，但我特意将它们分为三个主要点，作为入门指南。
1. Shumai 起源于横滨
我走遍了日本各地，品尝寿迈，研究其历史和起源，但最有可能的是，横滨是第一个让寿迈在日本被广泛消费的国家。
横滨作为江户时代开放国家的中心，建立了外国人聚落，华人居民在此经商。因此，主要面向华人的中餐馆开始开业，据信这些地区曾有“修迈”。
2. 在横滨站创立为一家商店
与此同时，清泉于1908年（明治41年）在横滨站内成立，最初是店铺。开业时，横滨站位于现今樱木町附近，清泉店也诞生于此。顺便提一下，开业时并未销售特色“寿买”，而是销售牛奶、苹果酒、麻糬、寿司等饮品。
3. 将唐人街经典菜变成特色菜
“寿买”的起源被首任社长野波桃吉注意到，他注意到了正逐渐成为横滨中餐馆经典纪念品和开胃菜的寿迈。为了制作可以在横滨站购买并在列车上享用的寿迈，他们招募了当时在南中町担任厨师的五口宇孙，并进行了开发。1928年（昭和3年），标志性产品“传统寿迈”完成，至今仍在使用。据说其被刻意命名为“修迈”的原因，是因为第一任社长的发音（口音？）。）和中国语调被考虑在内。
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清轩的“Shumai”将于2028年迎来百年纪念！那段时间，站内小贩“Shumai Musume”出现在小说和电影中，原创的酱油瓶“Hyo-chan”也在收藏家中广受欢迎，进一步提升了“Shumai”的受欢迎程度。
初学者：“传统寿迈”受欢迎的原因
“传统寿迈”至今仍在清研店销售。且自最初开发以来所用食材未曾改变，因此创立时的风味至今仍在延续。
只有猪肉、洋葱、青豆、干扇贝内收剂、盐、胡椒、糖、淀粉和小麦。事实上，令人惊讶的是，它不含任何防腐剂。
一个独特的风味特点是猪肉与干扇贝内收肌的混合，使得“即使冷了也美味”。原因是当时清泉必须在车站内吃预煮的烧酒，但南中町供应的寿迈基本上是热腾腾的，冷却后美味减半。据说为了保持这种美味，花了一年时间开发和完成。
此外，它的体积让妇女和儿童一口吃完，这也是另一个特点。在开发时期，南金町及其他地方的中餐馆的寿迈大约是它的两倍大，但为了避免在摇晃的列车上溢出，它被做得更小。
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为了追求“即使冷了也美味”，他们使用了干扇贝内收肌，我分析说这种熟悉的日本鲜味带来了令人怀旧的风味，让人想再吃一遍，这也支持了它至今的流行。
中级版：埃基本之王，舒迈便当
象征清研的热门产品是“寿买便当”，与“传统寿买”并列。销售量约为每日30,000份，高峰时可达40,000份，成为全国烧衣店中压倒性的佼佼者。它可以被称为绘品界之王。
午餐盒装在木盒中，中央并排摆放着五种传统寿买谷物，顶部从左到右依次是：姜丝、海带片、炸鸡、玉子烧、杏子、镰炸锅、腌制烤金枪鱼和切丁炖煮笋。在寿买下方，排列着八个基底形的米饭碗，配有黑芝麻和青梅。
它受欢迎的原因有很多，但我个人认为归根结底是绘本界的“从旧中学习，从新中学习”。自1954年（昭和29年）首次亮相以来，尽管有些微变化，主要成分保持不变。每种食材都是极具经典的日本配菜——味道相当朴素（通常包括春菜），但所有风味长期被日本人珍视，美味未曾减退。事实上，即使是年轻一代也永远不会厌倦吃它们，就像“传统寿迈”一样，你可能会想再吃一遍。怀着这样的心情，回家路上买它们作为“横滨纪念品”，是享受清清泉的一种高雅方式。
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事实上，在“寿迈便当”之前，清谦曾将“烧肉饭”作为驿站便当销售。它可以被视为现今旗舰便当“横滨炒饭”的前身。后来，回归绘本店的根源，据说“寿买便当”的诞生是以幕之内便当为主题的
高级：只有横滨才能吃到的清研的味道
清泉在日本四个县有售：主要是横滨、神奈川县、东京、埼玉、千叶和静冈（海外也有台湾）。也有邮购，但基本上是冷冻或冷藏产品。通常你希望顾客吃当天食用的保温保存食品。
其中，清泉有一种独特的味道，只有横滨才能品尝。想更深入了解清泉，一定要把它纳入你的横滨旅行行程。
道草的主人
横滨地区的清泉店也不容小觑。其中，“横滨站中央店”和“新横滨站立方广场新干线西出口售票门店”提供其他县难以见到的丰富产品。特别推荐“季节性寿买”，食材会随季节变化。它也被推荐作为横滨的纪念品，让你感受季节的氛围。
1清研总店
享受超奢华的寿迈和自助寿迈
位于横滨站东出口的“清信主店”，地面上有8层，地下有2层，是横滨站区域的象征之一。
一楼设有主店和茶室。二楼则有高档中餐馆“Kanomiya”等餐厅。在“Kangaya”，您可以品尝独家的“三种正宗寿迈拼盘（鱼翅、快鱼、鲑鱼奶酪）”。这道菜采用优质食材，技艺精湛，带来全国罕见的奢华风味。
地下室直接连接横滨站地下购物中心Porta的“啤酒餐厅阿里巴巴”（阿里巴巴）。午餐为自助餐，特色是任食传统寿买。夜晚，您可以品尝多款麒麟啤酒和精酿啤酒，以及“传统寿迈”，以及螃蟹、虾和奶酪寿迈等特制菜肴，热腾腾的。
2中国食堂
清轩餐厅的起源就在这里。
位于清泉总店旁，横滨站地下购物中心Porta内。这家中餐馆是清清餐厅餐饮业务的起点，也是唯一可以以套餐形式享用传统寿买及其他菜肴的地方。横滨的特色之一是“蔡能美套餐”，包括横滨著名的面条“三间面”、五份“传统寿买”、腌菜和饮品。如果你想大快朵颐寿买，推荐“清清清寿买全套套餐”，包含20份20份20份20份更新纪念菜单，推荐。
3顺海阁主楼
清泉春井根源的味道
吴宇孙的长子创立了“传统寿买”，后来开设了一家名为“纯开阁”的中餐馆。这家餐厅目前在横滨唐人街运营。你可以品尝到浓郁的扇贝风味浓郁的原创寿迈，感受到清研的根基。
- 顺海阁主楼
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神奈川县横滨市中区山下町147号
11：00〜22：00
直达的
4清晴横滨工厂
了解关于shumai和shumai bento制作的一切！
清田在横滨有两家工厂，东京有东京工厂位于新横滨的“横滨工厂”。这里生产多种寿买，包括“传统寿买”和“周买便当”，但需提前预约，可参观工厂。
亮点是修迈的生产线。每天生产约80万个鱼群的景象令人印象深刻，尤其是大量肉类（绞肉）流淌并不断补充的壮观景象！你还可以享用新鲜制作的修迈。还有清泉的历史和“兵酱收藏”，包括穿着上述“修迈女孩”制服的纪念照片！
总之：横滨的修买并不限于清泉
除了横滨与清泉饮食文化的联系外，我已经快速总结了如何在横滨享用清泉，但作为一名修买专家，我想说的是“横滨的修迈不仅仅是清清洗。”
如前所述，横滨是日本修迈文化的发源地，甚至在清泉开始修买之前，修迈在南京町及横滨周边地区已有悠久历史。清开之前供应修迈的商店至今仍存在，所以如果你想更高级地前往横滨，务必将这里视为目的地之一。
同时，品尝除清泉以外的寿迈，也能让你更深刻地理解其价值。在保留百年基本风味的同时，它持续在当今及横滨之外推广寿迈文化。在整理这篇文章时，我再次细细品味它的伟大。
这就是修井研究者的清研讲座的结束。不过，我还有许多事情需要分享，所以下次讲座可能还有下次机会。在那之前，请至少来一次横滨，深化你对清研和修井的了解和热爱。
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