喝过一次就难以忘怀，诞生于森林的牛乳究竟是什么

打开牛乳瓶的纸盖，可以看到浮在上面的奶油层，含入口中能感受到醇厚的浓郁感。连同奶油一起喝下，甘甜浓郁的风味便溢满口腔。本以为会一直保持那种味道，没想到后味却意外地清爽。口感顺滑，让人忍不住大口大口地喝下去。可以明显感觉到它与平时喝的市售盒装牛乳味道截然不同。

美味的秘诀在于，我们将国内稀有的娟姗牛以放牧的形式进行散养。由于产奶量少等原因，娟姗牛仅占日本奶牛总数的约0.6%，但其乳汁中乳脂肪和乳蛋白含量丰富，口感浓郁醇厚。而赋予其这种风味和成分的根源，正是牛群在放牧森林中食用的牧草。
春天的青草营养价值高且富含维生素，食用后的奶牛所产的乳汁呈黄色，带有浓郁的甜香。夏天牛群摄入水分较多，牛奶口感也较为清爽。秋天的草纤维含量高，乳汁也更加浓郁。冬天牛群食用干草等储备饲料，水分较少，因此乳汁呈白色，脂肪和蛋白质含量更高。
仿佛与大自然丰富的那须空气和水所孕育的牧草成分产生共鸣一般，随四季更迭而变化的生乳风味被原封不动地装入瓶中。

照片中的两款产品均为牧场内自制的黄油。左侧是用春季到秋季挤出的牛奶制成的，黄色较深，香气也更浓郁。右侧是用冬季的牛奶制成的，颜色几乎接近白色，口感醇厚。并排比较时，一眼就能看出季节带来的差异。

仔细想想，牛奶的味道和颜色具有季节感是非常自然的事情。但由于平时喝市售牛奶时从未察觉到“出现了春天的甜味”等变化，因此当得知使用放牧饲养的单一牧场生乳制作的产品，竟能享受到如此巨大的四季差异时，感到非常新鲜，这也成为了其巨大的魅力所在。

“森林牧场”牛奶美味的秘密还有其他方面。将生乳在63℃的低温下花费30分钟缓慢杀菌也是关键所在。虽然这种方法费时费力，但不会因高温而损害泽西牛乳原本美味且充满季节感的风味，从而保持了接近现挤的口感。
此外，牛奶上层的奶油层是“非均质化”的证明。由于没有通过机械将脂肪球细小均质化，经过一段时间后，较大的脂肪球会浮起并相互粘连，形成奶油状。轻轻摇晃即可使奶油层与牛奶混合，恢复原状。

前往牧场，探访产出牛奶的泽西牛

牧场位于那须町北部。距离高速公路出口很近，地理位置优越，非常方便前往。
入口附近的招牌山羊“王子”是牧场的吉祥物。右手边有一家自然风格的木造咖啡馆，并排而立的土墙工作间小屋和披萨窑也与绿色的景观融为一体。
咖啡馆的架子上放着一张手绘的牧场全景地图。如果要去参观放牧地，建议拿着这张地图，确认好游步道和牛舍等位置后再前往。
在放牧地入口换上准备好的各种尺码的橡胶长靴后，打开自制的门走进里面。

走进里面，小牛会亲昵地凑过来，还能看到进行挤奶等作业的牛舍内部。因为这里不是观光牧场，所以栅栏等设施也是用圆木搭建的自然风格，让人感觉仿佛闯入了生活在森林里的牛群世界。
约8公顷的牧场里茂密生长着小楢、麻栎、栗子等树木，随处可见平缓的起伏。沿着与牛群往返于牛舍和放牧地的小路平行的游步道向上走约450米，大约15分钟即可到达最深处的放牧地。

近距离观察到的娟姗牛比想象中更加狂野。与其说它们在悠闲度日，不如说它们正旁若无人地大口咀嚼着坚硬的草，让人感受到强韧的生命力。注视片刻，偶尔会与它们那双黑色的大眼睛对视。那一瞬间的可爱模样，让人忍不住想报以微笑。

与其他大型奶牛品种相比，娟姗牛体型较小，非常适合在森林下层植被中进行放牧。它们不畏崎岖地形，将茂盛的杂草啃食干净，使阳光能够照射到树木间的地表，从而促进了小型动植物生态系统的多样性，这对森林来说也是一件好事。这种通过放牧让森林恢复活力的做法，正是牛儿们独有的本领。此外，它们还能产出美味的牛奶，这里形成了一个充满益处的良性循环。

穿梭于森林间的步道通风良好，充满了清凉感。一边欣赏着棕色的娟姗牛在放牧地散落分布的田园风光，一边享受治愈心灵的散步。
在路边的小池塘观察小生物，或是荡一荡绳索秋千，回归童心也是一种愉快的度过方式。使用通过旋转螺丝发出声音的鸟鸣器，或许还能听到山雀或小啄木鸟等野鸟的叫声。牧场内处处充满巧思，让人们能够亲近森林，尽情领略大自然的魅力。

关于热爱酪农与森林的牧场主山川将弘先生

“森林牧场”的主人山川将弘先生是埼玉县人。初中时期在北海道挤奶的经历成为了契机，使他在大学选择了畜产专业。从那时起，他就执着于“放牧酪农”，并为实现这一目标不断摸索，但从效率和经营的角度来看，这是一条相当艰难的道路。然而，山川先生没有改变初衷，他提出的解决方案是：放牧牛群、悉心照料，挤奶后制作牛奶和黄油，甚至在咖啡馆进行销售。近年来，这种将第一产业、第二产业和第三产业多角度融合的做法被称为“第六产业”（因为1×2×3=6），备受关注，而森林牧场很早就开始推行这一举措了。

山川先生说，他了解那20头牛的每一头名字和个性。他一边用双手抚摸着每一头牛，一边诉说着自己的想法。
“牛群在放牧地行走的景色，我认为是我们牧场最大的魅力。从市中心过来大约只需2小时，希望大家能在眺望这片舒适风景的同时，被动物治愈，积攒元气后再回去。”

这是一个森林与牛共生、相互提升价值的富饶牧场。看到这一切而心满意足的游客，也会发现所售乳制品的价值。于是，从事加工的人们有了工作，人们聚集起来，地区也随之活跃……形成了这样一种良性循环。在无中生有地创造价值的同时使其循环。山川先生的这种做法不仅实现了放牧经营，还创造了一个让来访者和工作者都能感到幸福的双赢循环。

山川先生精心制作的牛奶也得到了海外的认可。当被誉为世界最高峰的丹麦餐厅“noma”餐厅曾在日本开设快闪店餐厅时，“森林之牧场”的牛奶被选为食材之一。据悉，该店主厨在来日本之前，就以精选最优质的日本食材并提供独创料理为目标。“noma”的北欧料理与源自那须的牛奶温和地融合在一起，升华为一道特别的菜肴，光是想象就让人心潮澎湃。

当然，“森林之牧场”的乳制品在国内也享有盛誉，非常受欢迎。无论是与“Café&Meal MUJI”的甜点合作，还是为了利用制作黄油时产生的脱脂乳而制作那须的新名点“黄油的表亲（バターのいとこ）”等，新的尝试不胜枚举。
山川先生不仅作为奶农，其对资源和地方创生的愿景也成为了下一代的指引，他受邀为立志从事畜牧业的高中生和大学生进行演讲，活动范围正在不断扩大。

将那须的馈赠、牛奶及黄油等乳制品作为伴手礼

作为酪农王国那须地区的伴手礼，“森林之牧场”的乳制品是最佳选择。其独特的美味以及朴实却又不失精致感的包装，无论是自用还是送人都非常受欢迎。所有产品均在牧场内的咖啡柜台销售。也可以购买保冷剂。

由于风味会随季节而变化，不妨在四季造访并品尝比较。打开纸盖后，既可以直接享用上层的奶油，也可以摇匀后混合饮用，随您喜好。500ml的瓶子有着圆润可爱的轮廓。90ml则是孩子的小手也容易拿取的饮用量。乳脂肪含量在4.0%以上。

由黄油匠人使用名为“黄油搅拌机”的传统机器制作而成的黄油。将从泽西牛奶中分离出的鲜奶油加入乳酸菌发酵一晚，从而引出浓郁的香气和适度的酸味。用蜡纸包裹并装入牛皮纸盒的样子，带有一种时尚的复古感，作为伴手礼送给美食家也会非常受欢迎。

使用100%泽西牛奶制作的“挤压酸奶”口感醇厚且清爽。采用管状包装，可以按需挤出，非常方便。“Kissmil”是由生乳制成的酸甜乳酸菌饮料。建议用水、苏打水或酒等稀释3至5倍后饮用。适合忙碌早晨的“饮用酸奶”口感浓郁，喝起来却十分清爽。

打开盒子，绿色的干草上放着的不是鸡蛋……而是圆滚滚的奶酪。奶酪匠人根据季节变化的乳成分和品质，采用传统工艺制作而成。整体质地湿润，没有异味，直接食用或作为下酒菜都很合适，但如果切得稍厚一点，在平底锅里稍微煎一下，就能享受到香气四溢、口感软糯的绝妙美味。

山川先生表示，牛奶不仅可以直接饮用，作为食材也非常优秀。它还可以制成冰淇淋和软冰淇淋，作为身边的甜点，深受从小孩到大人的喜爱。“牛奶棒”有着仿佛在吃牛奶般的浓郁口感。甜味自然，即使在盛夏也能清爽地享用。

＜在咖啡馆“享用”牧场的馈赠＞

在参观放牧地的前后，不妨在设有露台座位的咖啡馆悠闲地休息一下。午餐菜单提供以炖牛肉为主菜的“森林牧场拼盘”和“肉酱意面”。怀着感恩的心，将完成了乳牛使命的牛“享用”掉，也是一件重要的事情。肉酱也可以作为伴手礼购买。

口感细腻、洁白如雪的软冰淇淋。来到牧场，一定要品尝一下再走。据说山川先生也非常喜欢软冰淇淋。除了原味之外，还有应季推出的“季节限定软冰淇淋”和“酸奶昔”，非常适合作为旅途中的小零食。

在“星野集团 RISONARE 那须”品味“森林之牧场”的美味

“森林之牧场”与“星野集团 RISONARE 那须”相距不到30分钟车程。我们通过新鲜牛奶以及合作开发的超人气甜点，为造访那须的客人们带来丰富的美味体验。

在“星野集团 RISONARE 那须”的自助早餐中，“森林之牧场”的牛奶格外引人注目。充满牧场风情的陈列方式，将牛奶瓶装在铁皮罐中，画面感十足。90ml的迷你装对刚起床的身体非常友好，可以轻松拿取并品味其美味。与麦片、烤面包干等其他餐点搭配也堪称绝配。
※根据日期不同，提供的内容可能会有所变动。

与“森林之牧场”合作，使用娟姗牛奶制成的浓郁牛奶酱。它诞生于2020年新冠疫情期间，初衷是为了防止牛奶浪费。通过将牛奶缓慢熬煮至即将焦化的程度，实现了甜而不腻、口感清爽的美味。搭配吐司、冰淇淋或水果等，随心所欲地进行创意搭配，让餐桌更加丰富多彩。